Kategorie: Kochen

rezepte; empfehlungen; abratungen

Linsenlaberl mit Süßkartoffelpüree – glutenfrei, vegan

Linsenlaberl mit Süßkartoffelpüree – glutenfrei, vegan

by fliederherz ♥ 3 Comments

Zutaten für 4 Personen

150g rote Linsen (474)
400ml Gemüsesuppe (80)
1/2 Handvoll Majoranblättchen (25)
2 kleine gelbe Zwiebel oder 1 große (70)
2 Knoblauchzehen (8)
60g feine Haferflocken (220)
2-3 Esslöffel grobe Haferflocken (110)
3 EL Öl zum Anbraten (250)
Gesamtkalorien für Laberl  1.237

3 große Süßkartoffel (ca. 600g) (516)
Muskat
1 EL vegane Butter
(125 ml veganes Obers z.B. Sojacreme) (206)
Gesamtkalorien (ohne vegane Butter aber mit Sojacreme): 722

Gesamtkalorien1.959
Kalorien pro Person490

Zubereitung

Süßkartoffeln in der Schale zum Kochen bringen und weich kochen.
Linsen gut waschen, Suppe zum Kochen bringen und Linsen ca. 10 Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Majoran fein hacken, Zwiebel und Knoblauch schälen und auch fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Mit Majoran unter die Linsen mischen. Feine Haferflocken hinzufügen, salzen, pfeffern (Kosten: Masse sollte recht würzig sein!) und 20 Minuten quellen lassen bis sie formbar wird.

Aus der Masse Laberl formen, in den groben Haferflocken wenden und im Öl herausbraten.

Süßkartoffel schälen, mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab pürieren, mit etwas Muskatnuss würzen und – je nach Geschmack – mit Butter und Obers verfeinern.

Schmeckt wirklich lecker!

Im Originalrezept (frisch gekocht) werden die Laberln noch in eine Auflaufform gelegt und im Backrohr bei 180 Grad Oberhitze mit Blauschimmelkäse gratiniert. Dazu gibt´s Grapefruit-Fenchel-Salat – igittt!

Ribiselkuchen glutenfrei, inkl. Kcal-Angaben!

Ribiselkuchen glutenfrei, inkl. Kcal-Angaben!

by fliederherz ♥ 0 Leave a Comment

Ich werde jetzt alle meine Rezepte mit ungefähren Kalorienangaben versehen. Ab einem gewissen Alter steigt deren Relevanz 😉 Die Angaben gelten immer für das gesamte Rezept. Wenn ihr z.B. den Kuchen in 12 Stücke teilt und dann 3 esst, ist das eine ganz leichte Grundrechnung 😉

Wie angekündigt & ein  bisserl gepimpt, weil sonst staubt es euch auch aus dem Mund…

Zutaten

ca. 400g Ribisel (= Johannisbeeren auf DE) (das sind doppelt so viele wie im Originalrezept)
5 Eier
200g gemahlene Mandeln
200g Buchweizenmehl
2 TL Zimt
1 Pkg. Backpulver
Prise Salz
200g weiche Butter (Jetzt schon rauslegen!)
200g Zucker
optional Ribiselmarmelade (ca. 260 kcl/100g)

Gesamtkalorien4.700
Kalorien pro Stk. (bei 12 Stk.)392

Zubereitung

Ribisel waschen, abrebeln (am besten mit einer Gabel) und auf Küchenpapier ein bissl trocknen, Backform einfetten (z.B. runde Kuchenform), Eier trennen, Backrohr auf 160 Grad Umluft vorheizen).

Mandeln, Buchweizenmehl, Zimt und Backpulver in einer Rührschüssel verrühren. Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen. In einer weiteren Schüssel Butter und Zucker cremig rühren. Eigelbe einzeln zufügen, dabei immer weiterrühren.

Mehlmischung und Eischnee vorsichtig, Löffel für Löffel unter die Buttermischung heben. (Ich hab dazu den Mixer auf niedrigster Stufe verwendet.) Jetzt Beeren unterheben. In die vorbereitete Backform füllen und ca. 1h backen. Nach 50 Minuten mit einem dünnen Stäbchen reinstechen und schauen, ob noch Teig dran klebt.

Da mir das Originalrezept zu trocken war, hab ich Unmengen an Schlagobers dazu gegessen: Auch gut! Aber vielleicht probiert ihr es mit einer Glasur aus Ribiselmarmelade.

Das Rezept stammt von blueberry-lovin.de. Dort findet ihr auch wunderschöne Fotos dazu.

Vogerlsalat mit gebratenem Haloumi, Erdäpfeln und Erbsen

Vogerlsalat mit gebratenem Haloumi, Erdäpfeln und Erbsen

by fliederherz ♥ 2 Comments
haloumisalat

Zutaten für 4 Portionen

750g Babyerdäpfel (z.B. Heurige, müssen nicht geschält werden)
200g TK-Erbsen
2 EL Minzblätter
1 Zitrone
2 EL Olivenöl
2 EL Ahornsirup
1 Packerl Haloumi
100g Vogerlsalat

Zubereitung

Erdäpfel kochen, 2 Minuten vor Garzeitende TK-Erbsen dazugeben. Beides abseihen.

Für das Dressing Minze fein hacken, Zitrone auspressen, mit Ahornsirup und Olivenöl vermischen, ev. mit Salz und Pfeffer würzen.

Haloumi in Kleinfinger-dicke Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne ohne Öl beidseitig anbraten.

Erdäpfel, Erbsen und Haloumi mit Dressing vermischen und auf Vogerlsalat anrichten.

Quelle: Frisch gekocht

How not to: Was du bei der Herstellung von (Melisse-)Sirup nicht machen solltest.

How not to: Was du bei der Herstellung von (Melisse-)Sirup nicht machen solltest.

by fliederherz ♥ 4 Comments

Die gute Nachricht zuerst: Es ist doch was geworden! 3 stolze Liter leckerer Zitronenmelissen-Sirup. Aber es war lernintensiv. Und pickig!

Was ihr nicht tun solltet:

  1. Den Sirup ansetzen, ihn in eine dunkle, kühle Ecke stellen und darauf vergessen.
  2. Beim Ernten aus Faulheit die Melisse nicht auf Getier untersuchen.
  3. Einen zu kleinen Topf wählen, sodass grad die Melisse nicht mehr reinpasst, ihr alles umschütten in den wo-war-nochmal-der-riesige-Topf-von-der-Oma-hamma-den-nichtschon- weghaut?-Topf umfüllen müsst.
  4. Fürs Sieben durch das Tuch statt eines quadratischen ein rechteckiges Tuch nehmen ==> der heiße Sirup schwappt an den Rändern raus und rinnt in den Dunstabzug (nur möglich bei in der Kochplatte versenkbarem Dunstabzug).
  5. Den Griff vom Sieb in dem das Tuch aufliegt Richtung Bauch drehen und sich drauflehnen ==> das Sieb kippt, der Sirup ergießt sich über die Wampe, die Küchenkastln, rinnt in die Küchenkasteln, du stehst mittendrin und wenn du herumspringst weil heiß, verteilst du alles schön in der gesamten Küche. (Notiz am Rande: reinigen bevors trocknet, nicht dass du auf ewig kleben bleibst…)
  6. Während der Sirup im sehr vollen Topf kocht, schnell im Teich eine Runde schwimmen, weil´s in der Küche so heiß ist. In deiner Abwesenheit blubbert er über und brennt sich ein.
  7. Zu wenige Flaschen desinfizieren ==> rennst mittendrin in den Keller, tropfst die Stiegen auch noch an.
  8. Die mit dem heißen Sirup gefüllte Flasche kalt abspülen ==> siehe Bild
  9. Annehmen, dass die Füße eh schon sauber sind und schnell über den Holzboden zum Klo laufen.
  10. Nach der ganzen Sauerei das Wettex nicht ordentlich auswaschen!

Jetzt wo ihr vor allen Gefahren gewarnt seid, könnt ihr loslegen!

Zutaten
2 üppige Büschel Zitronenmelisse (geht natürlich auch mit Minze)
2 kg Zucker (ich hab normalen Kristallzucker verwendet)
4 bio-Zitronen (bio ist wichtig weil die mit Schale in den Topf kommen)
2,5 l Wasser
30g Zitronensäure

Zubereitung
Zucker ins Wasser einrühren, aufkochen und ein bisschen einkochen lassen (5 Minuten). Zitronensäure darin auflösen.

Melisse waschen und abbeuteln. Blätter abzupfen und auf Getier kontrollieren (siehe dazu Punkt 2). Zitronen gut waschen und achteln. Mit Melisseblätter in einen ausreichend großen (mind. 4l) Topf geben! Zuckersirup drüberleeren. Deckel drauf und in einer dunklen – wenn geht kühlen – Ecke 2-3 Tage (nicht länger siehe Punkt 1) ziehen lassen.

Blätter entfernen (ich hab sie ausgewrungen), Zitronensaft auspressen. Flüssigkeit durch ein Sieb und dann durch ein Tuch abgießen. Nochmal aufkochen und noch heiß in desinfizierte Flaschen (den Trichter nicht vergessen!) füllen und gut verschließen.

Wenn ihr sehr super sauber gearbeitet habt, hält der Sirup sehr lange. Dennoch lieber zügig verbrauchen…

Basierend auf einem Rezept aus Woman

Asiatische Rindfleisch-Spargelpfanne

Asiatische Rindfleisch-Spargelpfanne

by fliederherz ♥ 0 Leave a Comment

Zutaten für 3 Portionen

300-400g Rindslungenbraten (z.B. vom Biohof Resl)
1 EL rote Currypaste (ist aber auch mit gelber sehr gut)
80g Cashewkerne (entweder pur oder bereits geröstet)
2 Knoblauchzehen
20g Ingwer frisch
500g grüner Spargel
3 Jungzwiebel
6 EL Sojasauce
3 EL Limetten- (oder Zitronen-)saft
1 EL Rohrzucker
1 TL Speisestärke
4 EL Sonnenblumenöl
1/2 Handvoll Korianderblätter oder Petersilie

Zubereitung

Fleisch kalt abspülen und trockentupfen und in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Currypaste in ein bisschen heißem Wasser lösen und Fleisch darin marinieren. Cashewkerne, wenn bisher pur, ohne Fett in der Pfanne anrösten. Knoblauch und Ingwer schälen, und fein hacken. Spargel von holzigen Enden befreien und schräg dritteln. Jungzwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden. Sojasauce, Limettensaft, Zucker, Stärke und 4 EL Wasser verrühren.

Wok erhitzen, 2 EL Öl reingeben, ebenfalls erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze 4 Minuten braten, rausnehmen, abdecken, warm stellen.

2 restliche EL ÖL erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Spargel in die Pfanne geben und 4-5 Minuten braten. Spargel sollte noch bissfest sein. Sojamarinade, Fleisch und Jungzwiebel unterrühren und kurz aufkochen. Ev. mit Salz abschmecken.

Anrichten, mit Cashewkernen und Koriander garnieren.

Quelle: frisch gekocht

Gemüseauflauf mit Quinoa, Kohlsprossen & Kraut

Gemüseauflauf mit Quinoa, Kohlsprossen & Kraut

by fliederherz ♥ 0 Leave a Comment

Idealer Winterauflauf! Allerdings ein bissl mühsam, weil viele Schritte gleichzeit erfolgen. Einfach zu zweit zubereiten 😉

gemueseauflauf

Zutaten für 6 Portionen

200g Quinoa
1 Bund Jungzwiebel
400ml Gemüsesuppe (im Originalrezept sind 500ml angegeben, aber mir wurde der Quinoa zu flüssig)
300 ml Obers (250 reichen auch)
300 ml Milch
3 Gewürznelken
1 Zimtstange
1/2 TL gemahlener Koriander
1/2 TL Muskat
1 Knoblauchzehe
700g Weißkraut
800g Kohlsprossen (ich hab TK verwendet)
600g Karotten
Butter für die Form
120g Emmentaler

Zubereitung

Quinoa kalt abspülen. Jungzwiebel putzen  und in feine Ringe schneiden. Suppe aufkochen, Quinoa mit Zwiebelringen dazugeben, bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten kochen. (Der Quinoa muss nicht ganz durch sein, aber eher trocken, dann kann er noch mehr leckere Auflauf-Flüssigkeit aufnehmen.)

Obers, Milch, Gewürze in einen Topf geben, Knoblauch schälen, grob hacken, und dazugeben. Aufkochen, mit Salz abschmecken und vom Herd nehmen. Ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Kraut putzen, Blätter z.B. mit Gemüseraspel oder scharfem Messer in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit einer guten Prise Salz vermischen und 20 Minuten ziehen lassen.

TK-Kohlsprossen 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abschrecken, abseihen.

Karotten in feine Ringe (ca. 2mm) schneiden.

Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen. Mittelgroße Auflaufform mit Butter einfetten. Quinoamasse einfüllen und gleichmäßig verteilen. Kraut abgießen (falls es Wasser gelassen hat) und auf Quinoa verteilen. Karottenscheiben darüber verteilen, Kohlsprossen als letzte Schicht. Milchmischung drübergießen, Käse reiben und darüber verteilen. Auf mittlerer Schiene 45 Minuten backen.

Linsengröstl mit Kohl und Cashews

Linsengröstl mit Kohl und Cashews

by fliederherz ♥ 0 Leave a Comment
linsengroestl

Zutaten für 4 Portionen

130g Berglinsen oder 1 Dose Gemüselinsen
1/2 Kohlkopf
2 Lauchstangen
150g Babyspinat (nicht zwingend nötig)
500g Faschiertes (kann natürlich auch durch Tofuschnetzel o.ä. ersetzt werden)
1 EL Massaman Currypaste
2 EL Fischsauce
1 Handvoll Korinthen oder Rosinen oder getrocknete Cranberrys
1 Handvoll geröstete Cashews

Zubereitung

Die Linsen mit reichlich Wasser zustellen und ohne Salz ca. 30 Min. kochen bis sie weich sind oder Dosenlinsen abtropfen lassen. Den Kohl entblättern, die Blattrippen entfernen und mitsamt dem Lauch in Streifen schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern. (Auf Anraten meiner Freundin Corine hab ich mir vor einiger Zeit eine Salatschleuder gekauft. Kann ich echt empfehlen!)

Eine Pfanne erhitzen, das Faschierte mit der Currypaste und der Fischsauce zugeben und unter häufigem Rühren so lange rösten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch knusprig wird. Zur Seite stellen. In der Pfanne etwas Öl erhitzen und das Gemüse etwa 5 Minuten anbraten. Fleisch und Linsen zugeben, kurz durchrösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Babyspinat, Korinthen und grob gehackten Cashews darüber verteilen und servieren.

Quelle: News

Tagliatelle mit Walnüssen und Steinpilzen

Tagliatelle mit Walnüssen und Steinpilzen

by fliederherz ♥ 2 Comments
Üppig aber herrlich!

Eventuell kommt euch dieses Rezept bekannt vor. Es stand lange Zeit in der Küche der Kleinen Agentur. Da es diese aber schon seit einiger Zeit nicht mehr gibt, sind die Rezepte jetzt umgezogen.

Zutaten für 4 Portionen

500g Tagliatelle
20g getrocknete Steinpilze
10 ausgelöste Walnüsse
110g Butter
1 Messerspitze abgeriebene Orangenschale
Pfeffer
4 EL gehackte Petersilie
75g geriebener Parmesan

Zubereitung

Die getrockneten Steinpilze in kochendem Wasser ca. 30 Min. aufweichen, anschließend sehr klein schneiden. Während die Tagliatelle bissfest gekocht werden, die Walnüsse fein hacken und beiseite stellen. Die Butter in der Pfanne leicht bräunen, Pilze einrühren, mit Orangenschale, Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Walnüsse und Steinpilzbutter mit den Tagliatelle gut vermischen. Geriebenen Parmesan dazu reichen. Unbedingt mit Blattsalat servieren.

Veggie-Nachopfanne mit Guacamole

Veggie-Nachopfanne mit Guacamole

by fliederherz ♥ 2 Comments

Erinnerungen an unsere Costa-Rica-Reise kommen hoch! Auch für nicht-Bohnen-Fans wie mich durchaus geeignet!

Zutaten für die Nacho-Pfanne (3-4 P.)
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 roter Paprika
1-2 rote Chillis (je nach Bedarf 😉
400g Kidneybohnen (Dose Abtropfgewicht)
2 EL Olivenöl
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Paprikapulver
400g Pelati (geschälte, gewürfelte Tomaten)  aus der Dose
1 EL Kakaopulver  (echter Kakao!!!)
200g Nachos
100g Cheddar
100g Feta

Dip

Sauerrahm

Guacamole
2 (reife) Avocados
1 Limette
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Salz

Zubereitung

Für die Nachos Zwiebel, Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika klein würfeln. Chilis fein hacken. Bohnen abseihen, abspülen und abtropfen lassen. Olivenöl in einem  großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Chili dünsten, Gewürze einrühren bis sie duften. Tomaten, Bohnen und Kakaopulver dazugeben, ordentlich salzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen bis die Mischung eindickt.

Backrohr auf 200°C (Umluft) vorheizen. Nachos in einer Auflaufform verteilen, Bohnenmischung darauf verteilen. Cheddar drüberreiben, Feta drüberbröseln. Auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten backen bis der Käse goldbraun ist und die Mischung Blasen wirft.

Für die Guacamole das Fruchtfleisch der Avocados mit einer Gabel zergatschen, mit 2 EL Limettensaft & 2 EL Olivenöl (mache ich nie, steht aber so im Original-Rezept) vermischen. Knoblauchzehe hineinpressen, salzen, pfeffern.

Nachopfanne mit Guacamole und Rahm servieren und Santana dazu hören!

Aus: Frisch gekocht