Viel Arbeit, die sich aber richtig lohnt!
nach einem Rezept von https://www.eatbetter.de, leicht abgewandelt und „vereinfacht“.

Zutaten

großer Weißkraut-Kopf
200g Naturreis (ich hab Basmati genommen, war zu ungeduldig)
300 ml Gemüsebrühe

1 Funghi Pad von Hermann bio
1 große Zwiebel
2 Karotten
200 g Champignons
1 Bd. Petersilie
20 g Parmesan
20 g Bergkäse oder anderer würziger Käse zum Gratinieren
2 Eier
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Weißkraut putzen, waschen und die Blätter vorsichtig (!) vom Strunk lösen. (Das geht am besten wenn man den Strunk zitzerlweise abschneidet.) Einen weiten Topf mit Salzwasser aufsetzen, Wasser zum Kochen bringen und die Kraut-Blätter etwa 5 Minuten blanchieren. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken. 8 besonders große Blätter zum Füllen beiseitelegen, den Rest aufheben und morgen kalt knabbern oder für die Sauce verwenden (siehe Originalrezept im Link ganz unten). Reis garkochen und würzen. Parmesan reiben.

Restliches Gemüse schälen und fein würfeln. Funghi-Pad ebenso. Champignons in Schieben schneiden und einmal mittig durch (fallen eh zusammen). Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. In einer Pfanne Zwiebel, Knoblauch anschmoren, dann Funghi-Pad und Karotten dazu. Zum Schluss die Champignons hinzufügen und alles ordentlich schmurgeln. (Ich mags, wenn die Karotten noch ein wenig Biss haben). Würzen, vom Herd nehmen, auskühlen lassen.

Reis und Gemüsemischung mit Ei und Parmesan vermengen. Petersilie dazu. Nochmal abschmecken.

Krautblätter einzeln zwischen zwei Küchenrolleblättern trocknen, falls Strunk noch hart, rausschneiden (das geht mit einer Schere gut ;-). Füllung drauf, Blätter einrollen, Seiten einschlagen und in eine leicht gefettete Auflaufform. Ich habe die so nebeneinander ge“quetscht“, dass sie nicht aufgehen können, daher musste ich sie nicht zusammenbinden oder mit Zahnstochern zusammenhalten.

Krautrouladen mit Gemüsesuppe übergießen, mit Gratinierkäse bestreuen und für 15 Minuten ins Backrohr. Da alles ohnedies schon durch ist, geht´s nur darum, sie ein bisschen zu bräunen.

Dazu haben wir den Rest der Fülle gegessen.

Im Originalrezept machen sie dazu noch eine Sauce, aber mir war das zu aufwendig: https://www.eatbetter.de/rezepte/kohlrouladen-vegetarisch-super-lecker-einfach

Geht natürlich auch mit Kohl 🙂